سؤال متكرر لدى جميع مستخدمي الأعشاب الطبيعية وهو لماذا تفقد الأعشاب رائحتها مع التخزين الطويل؟
فمع مرور الوقت يلاحظ الجميع بلا استثناء اختفاء الرائحة القوية والمميزة للأعشاب، ويرجع ذلك بشكل عام لاحتوائها على نوع من الزيوت الطيارة ومركبات عطرية تمنحها رائحة مميزة وطعم رائع، ويعود سبب خفوت وتلاشي الرائحة العطرية للأعشاب إلى التفاعلات الطبيعية أو الكيميائية، التي تحدث عند التخزين الغير ملائم للأعشاب.
وعند تخزين الأعشاب الطبيعية المجففة بطريقة غير صحيحة مثل التعرض للضوء أو الهواء أو عند طحنها وعدم استخدامها مباشرة، تبدأ رائحتها بالتلاشي وبالتالي تقل جودة الأعشاب ولا يتعلق الأمر بفقدانها رائحتها فقط بل بفقدان قيمتها الغذائية مع الوقت.
لماذا تفقد الأعشاب رائحتها مع التخزين الطويل؟
يحدث فقدان لرائحة الأعشاب الطبيعية المجففة نتيجة تأثر مركباتها العطرية بالعوامل البيئية المختلفة أثناء التخزين الغير صحيح وعند زيادة التعرض لهذه العوامل تقل رائحتها تدريجيًا وتقل زيوتها الطيارة وقيمتها الغذائية، وتشمل هذه العوامل درجة الحرارة المرتفعة والرطوبة والهواء والضوء.
- الهواء : يُعد الهواء عدوًّا حقيقيًّا للأعشاب، فالزيوت العطرية تعتبر حساسة جدا للأكسجين، فالهواء يتفاعل مع المركبات العطرية ويؤكسدها مما يضعف رائحتها العطرية ويغير طعمها، وعند فتح العبوة بشكل متكرر تتبخر الزيوت العطرية أسرع.
- الحرارة والضوء : حرارة الشمس أو حرارة المطبخ العالية تسرّع من تبخر الزيوت العطرية المتواجدة في الاعشاب الطبيعية الجافة وفقدها النكهة واللون، لذلك يُنصح بالتخزين في مكان بارد مثل الخزانة أو الرف في الأعلى بعيدًا عن حرارة الفرن، أما الضوء فهو يعمل على تحلل المركبات العطرية وبالتالي تقل جودة الأعشاب لذلك يُنصح بتخزينها في مكان مظلم.
- الطحن : طحن الأعشاب المبكر يزيد من مساحة سطح الأعشاب المعرض للهواء أو الحرارة أو الرطوبة فتتبخر الزيوت العطرية بشكل أسرع من المعتاد وتتأكسد المركبات فيتغير طعم الأعشاب.
- الرطوبة : الرطوبة هي أهم العوامل التي تجعلنا نتساءل لماذا تفقد الأعشاب رائحتها مع التخزين الطويل، لأن الرطوبة تتسبب في تكتل الأعشاب وتغير قوامها وبالتالي تقل جودتها ورائحتها وتقل قيمتها الغذائية، وقد تؤدي زيادة الرطوبة إلى تعفن الأعشاب الطبيعية الجافة وهو ما يقضي على الأعشاب تمامًا.
- التخزين لفترة طويلة : الوقت من العوامل الرئيسية التي تتسبب في فقدان الأعشاب لرائحتها، حيث تخزين الأعشاب لفترات طويلة يخفض من تركيز الزيوت الطيارة تدريجيًا وتتراجع النكهة وقيمة الأعشاب العطرية، لذلك يُفضل الشراء قدر الاحتياج وطحنها قبل الاستخدام مباشرة.
طرق التخزين الصحيح للأعشاب الطبيعية:
التخزين الصحيح من العوامل الرئيسية للحفاظ على الأعشاب الطبيعية والحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية، فحتى أفضل أنواع الأعشاب الطبيعية قد تفقد جودتها وقيمتها الغذائية سريعًا إذا تم تخزينها بالطريقة الخاطئة، وهناك عدة عوامل التخزين الصحيح منها:
- تقليل التعرض للرطوبة : لا يتم استخدام عبوة مبللة أو ملعقة مبللة عند الاستخدام، وعدم التخزين في الثلاجة أو الفريزر إلا إذا كانت محكمة الغلق، والبخار يؤدي إلى رطوبة الأعشاب لذلك يُنصح بالابتعاد عن أماكن البخار.
- الحفاظ على العبوة محكمة الغلق : ينصح بالاحتفاظ بالبهارات والأعشاب الطبيعية في زجاجات أو علب وتكون الأغطية مثبتة بإحكام، ويجب إغلاق العبوة بإحكام بعد كل إستخدام لتقليل تعرض الاعشاب للهواء.
- الزجاج بدلا من البلاستيك : يفضل العلب الزجاج على البلاستيك في حفظ التوابل، حيث إن الزجاج لا يمتص النكهات أو الروائح، ولن يتفاعل مع الزيوت الموجودة فيها، كما أن العبوات الزجاجية محكمة الغلق أكثر من العبوات البلاستيكية.
- شراء التوابل الكاملة : تحافظ التوابل الكاملة على نضارتها وزيوتها العطرية وقيمتها الغذائية لفترة أطول من التوابل المطحونة حيث أن التوابل المطحونة قد تحتفظ بنكهتها لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرا فقط، بينما يمكن أن تستمر التوابل الكاملة في الحفاظ على جودتها ومذاقها لبضع سنوات.
- الشراء على قدر الاحتياج : يُفضل استخدام التوابل وتجديدها بشكل مستمر للتأكد من احتفاظها بالرائحة و النكهة والقيمة الغذائية المطلوبة، والشراء على قدر الاحتياج لا يوفر الفرصة للرطوبة أو العفن أو سوء التخزين ولا نتسائل لماذا تفقد الأعشاب رائحتها مع التخزين الطويل.
- الطحن قبل الاستخدام مباشرة : يجب تجنب الطحن بكميات كبيرة للأعشاب لأن الطحن يقلل من زيوتها العطرية ويجعلها أكثر عرضة للرطوبة والحرارة، حيث يزيد من مساحة الاعشاب و يجعلها معرضة للرطوبة وتتكتل وقد تتعفن مع مرور الوقت
- التأكد من تاريخ الصلاحية : يساعد التأكد من تاريخ الصلاحية على معرفة مدة التخزين المتبقية حيث أن مرور الوقت يؤثر على جودة الأعشاب الطبيعية، وهناك بعض أنواع الأعشاب التي تحتفظ برائحتها لمدة طويلة مثل اكليل الجبل والزعتر والميرمية، أما الاعشاب الطبيعية التي تفقد رائحتها سريعًا ومدة صلاحيتها قصيرة هي الريحان والشبت والبقدونس المجفف.
- شراء منتجات طازجة من مصادر موثوقة : نؤكد في الحسين للعطارة توفير أعشاب طبيعية طازجة وأعشاب جافة عالية الجودة، تُخزن بعناية لتصل إليك بنكهتها الأصلية، فالبدء بمكونات طازجة يساعد في الاحتفاظ بنكهة ورائحة الأعشاب لأطول مدة بعد الشراء.
كيفية معرفة الأعشاب الصالحة للاستخدام:
لتمييز الأعشاب الصالحة للاستخدام عن الأعشاب الغير صالحة، يجب التركيز على الرائحة واللون والقوام فالاعشاب الصالحة تحتفظ بهم وقد تضعف الرائحة قليلًا لكنها جافة وغير هشة، ويجب التأكد من النقط الآتية قبل الاستخدام:
- الاحتفاظ برائحتها حتى لو أقل قوة من البداية.
- عدم ظهور عفن أو رائحة غريبة في العبوة.
- وجود بقع أو تغير لونها يدل على فساد الأعشاب.
- التأكد من أن الأعشاب جافة وغير رطبة أو لزجه.
- فحص العبوة قبل الاستخدام للتاكد من عدم وجود هواء أو رطوبة.
بعد التعرف على طرق التخزين الصحيحة ومعرفة الإجابة الصحيحة للسؤال المتكرر لماذا تفقد الأعشاب رائحتها مع التخزين الطويل؟ عليك الحرص على شراء الأعشاب من المتاجر الموثوقة لتجنب مخاطر سوء التخزين، وضمان الحصول على أقصى استفادة من المنتجات الطبيعية دومًا.
منتجات الحسين للعطارة تضمن لك أعشابًا طازجًة، ونكهة طبيعية مميزة بمرور الوقت,
الاسئلة الشائعة
هل الهواء يضعف الزيوت العطرية؟
نعم، يعتبر الهواء من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى فقدان رائحة الأعشاب، فعند تعرض الاعشاب إلى الهواء تفقد الزيوت العطرية ويحدث تأكسد للمركبات العطرية الطيارة وبالتالي تفقد الاعشاب قيمتها ورائحتها وجودتها، لذلك يجب تخزين الأعشاب في عبوات زجاجية مُحكمة الغلق والتأكد من إغلاق العبوة بإحكام بعد كل إستخدام لمنع تسرب الاكسجين إلى الداخل وبالتالي يتم الاحتفاظ بالأعشاب لأطول فترة ممكنة.
هل الطحن يسرع فقدان الرائحة؟
نعم، يُسبب الطحن في تسريع فقدان الرائحة العطرية للأعشاب الطبيعية، فعند طحن الاعشاب تزيد مساحتها المعرضة للهواء والرطوبة والحرارة وبالتالي تتبخر الزيوت العطرية وتفقد الاعشاب جودتها وقيمتها الغذائية، ويمكن أن يتسبب الطحن في زيادة الرطوبة وتتعفن الاعشاب وتصبح غير قابلة للاستخدام.
هل التبريد يحافظ على الرائحة؟
يختلف التبريد على حسب سواء كانت الأعشاب طازجة أم مجففة ويبقى السؤال لماذا تفقد الأعشاب رائحتها مع التخزين الطويل؟ فعند الأعشاب الطازجة التبريد يساعد في الحفاظ على نضارتها لبضعة أيام، أما في الأعشاب المجففة فإن الثلاجة ليست المكان الأمثل للتخزين والتبريد الناتج من الثلاجة يزيد من رطوبة الأعشاب وبالتالي تتكون قطرات من الماء داخل العبوة وتتكتل الأعشاب وقد يؤدي إلى العفن ولن تصلح للاستخدام.