الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية

هل تعرف ماهو الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية؟

الزيوت جزء لا يتجزأ من حياتنا اليومية، ولها العديد من الاستخدامات اليومية سواء كانت صحية أو جمالية، لذا يحرص الجميع على اختيار الأفضل والأجود لاحتياجاته، الأمر الذي يجعلك تدقق في مكونات كل زيت، وطبيعة تصنيعها، وحتى كيفية العصر على البارد أم معدَة صناعيًا بأساليب أخرى، للحصول على أقصى فائدة والحصول على أفضل جودة ونكهة ممكنة.

الزيت المعصور على البارد يحافظ على النكهة الطبيعية ويحفظ الزيوت الطيارة والعناصر المغذية أكثر من الزيوت العادية التي تم إنتاجها بعمليات مثل الضغط الساخن والمذيبات والتكرير الكيميائي، لذلك الاختيار بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية يعتمد على هدف الاستخدام حيث يُفضل استخدام الزيوت المعصورة على البارد في السلطات أو الحميات الغذائية الصحية،أما الزيوت العادية المكررة يُمكن استخدامها في القلي العميق.

ما الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية؟

يهتم الكثير من الأشخاص بمعرفة الزيوت التي تحتفظ بقيمتها الغذائية وجودتها ونكهتها الاصلية المميزة، ومع اختلاف طريقة إنتاج الزيوت أصبح من الصعب معرفة الاختلاف بين الزيت المعصور على البارد والزيت العادي المكرر، لكن هناك عدة خصائص لكل نوع منهما تجعل التفريق بينهما سهلًا وبسيطًا وذلك يساعدك في الاختيار الصحيح للزيت حسب الاحتياج والتكلفة الاقتصادية.

الزيوت المعصورة على البارد:

يتم استخراج الزيوت المعصورة على البارد عن طريق الضغط الميكانيكي البارد دون استخدام الحرارة أو المذيبات الكيميائية، وذلك للحفاظ على المغذيات الطبيعية في الزيت والنكهة والزيوت الطيارة، بالاضافة إلى احتفاظ الزيت بالفيتامينات والاحماض الدهنية الاساسية به، ويتم استخراج الزيت من المكسرات أو البذور أو الفواكه مثل زيت الأفوكادو وزيت جوز الهند وزيت الزيتون، وهناك عدة خطوات لإستخلاص الزيت بالعصر على البارد وهي:

1. اختيار المادة الخام:

يتم اختيار المادة الخام سواء كانت ثمار أو بذور أو حبوب، حيث أن جودة الزيت تعتمد بشكل مباشر على اختيار المادة الخام ويجب أن تكون خالية من التلف أو العفن لكي لا تؤثر على طعم الزيت أو جودته، ويتم ذلك عن طريق الفرز اليدوي أو الغرابيل.

2- التنظيف:

يتم تنظيف المواد الخام من أي شوائب حتى لا تؤثر على جودة الزيت ونقاءه، ويتم ذلك أيضًا بالغرابيل أو يتم غسل المادة الخام لإزالة الأوساخ التي تكون عالقة على السطح الخارجي للمادة الخام.

3- التجفيف والتهوية:

يتم تجفيف المادة الخام بعد التنظيف لمنع نسبة الرطوبة التي قد تؤثر على عملية الاستخلاص، ونسبة الرطوبة تقلل من معدل خروج الزيت من المادة الخام، ويتم التجفيف عن طريق الهواء البارد وليس التجفيف الحراري.

4- الطحن المبدئي:

في مرحلة الطحن المبدئي يتم كسر المادة الخام لتسهيل خروج الزيت عند العصر، وتتم هذه العملية بإستخدام مطاحن حجرية أو مطاحن ميكانيكية حديثة، وتتم هذه العملية ببطء حتى تمنع ارتفاع الحرارة.

5- المزج:

أحد خطوات العصر على البارد التي توضح لنا الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية هي خطوة المزج، وتتم هذه الخطوة بعد الطحن المبدئي حيث تتحول المادة الخام إلى عجينة مكونة من الألياف النباتية و الزيت والماء وهي خطوة تُحسن من خطوة الاستخلاص.

6- العصر:

مرحلة العصر هي أساس العصر على البارد وأهم مرحلة، حيث يتم استخدام آلات ميكانيكية بدون مواد كيميائية أو حرارة عالية، يتم فيها خروج الزيت من المادة الخام على البارد للاحتفاظ بالعناصر الغذائية الطبيعية مثل الفيتامينات والمعادن والخصائص والاحتفاظ بجودة الزيت.

7- الفصل:

مرحلة الفصل تساعد في الحصول على زيت نقي وتمم بإستخدام اجهزة الطرد المركزي وهذه الاجهزة تعمل على فصل الزيت بسرعة، أو يتم الفصل عن طريق الترسيب الطبيعي فيطفو الزيت فوق الماء ويتم فصله.

8- الترشيح الخفيف:

الترشيح الخفيف يتم فيه إزالة الجزيئات الصلبة والاحتفاظ بالعناصر الغذائية المفيدة ويتم عن طريق تمرير الزيت عبر فلاتر لإزالة الجزيئات والشوائب الدقيقة.

9- التخزين والتعبئة:

يتم تخزين الزيت في خزانات مخصصة مصنوعة من الاستانلس ستيل حتى لا تتفاعل مع الزيت، ويتم تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس، أما التعبئة فتتم فى زجاجات داكنة لحماية الزيت من الضوء مع إحكام الغلق لمنع تعرض الزيت للهواء ومنع الاكسدة.

الزيوت العادية أو المكررة:

الزيوت العادية هي الزيوت التي يتم استخراجها من المادة الخام سواء بذور أو ثمار أو حبوب وذلك باستخدام طرق صناعية أو تقليدية يتم استخدام فيها الحرارة أو المواد الكيميائية لإزالة الشوائب وللحصول على أكبر قدر ممكن من الزيت، لكن هذه الطرق تؤثر على القيمة الغذائية في الزيت وتؤثر أيضًا على الخواص الطبيعية المتواجدة به مثل زيت عباد الشمس وزيت وزيت النخيل وزيت فول الصويا، ويتم استخراج الزيوت من عدة مراحل أساسية وهي:

1. اختيار المادة الخام:

يتم اختيار المادة الخام وفحصها والتأكد من خلوها من الرطوبة أو التعفن أو الشوائب حتى لا يؤثر ذلك على جودة الزيت.

1. التنظيف:

يتم تنظيف المادة الخام بالغرابيل أو عن طريق غسل الحبوب أو الثمار لإزالة الشوائب العالقة على المادة الخام.

1. التسخين:

يتم رفع درجة الحرارة لتحسين مرحلة الاستخلاص وتسهيل فصل الزيت عن الكتلة الصلبة، كما أن ارتفاع درجة الحرارة يحسن تماسك المادة الخام أثناء الطحن.

1. الطحن:

يتم طحن المادة الخام للتسريع من عملية الاستخلاص.

1. العصر:

مرحلة العصر من أهم المراحل التي توضح الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية حيث يتم عن طريق خطوتين الأولى هي العصر الأولي أو الضغط والخطوة الثانية هي العصر اللولبي ويتم ذلك مع زيادة الحرارة لزيادة كمية الزيت المُستخرجة لكنها لا تستخرج جميع كمية الزيت.

1. الاستخلاص بالمذيبات:

تتم هذه المرحلة لاستخراج باقي كمية الزيت التي لم يتم استخراجها في مرحلة العصر، حيث يتم اضافة مذيب عضوي وتتم عن طريق النقع وفصل المذيب عن المادة الخام ثم جمع الكمية المُذابة، ولإزالة المذيب يتم تسخين المُستخلص.

1. الفصل:

يتم استخدام الحمض لإزالة الفوسفوليبيدات والمواد اللزجة، و باستخدام المواد المتعادلة يتم ازالة الأحماض الدهنية الحرة مثل هيدروكسيد الصوديوم.

1. التبييض:

تتم هذه المرحلة عن طريق تمرير المادة المُستخلصه عبر طين مبيض أو فحم نشط، وذلك حتى يتم إزالة الألوان والصبغات والروائح.

1. التعطير:

يتم تعطير الزيت بالبخار في درجة حرارة عالية لإزالة الروائح والمركبات الطيارة، وهذه المرحلة تطيل من فترة صلاحية الزيت.

1. الترشيح:

يتم الترشيح للتأكد من نقاوة الزيت، ويمكن إضافة مادة مضادة للأكسدة لزيادة فترة الصلاحية.

1. تعبئة وتغليف:

يتم التعبئة في عبوات بلاستيكية أو زجاجية حسب الشركة ويتم التخزين في مكان بارد وجاف بعيدا عن أشعة الشمس.

اكتشف الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية واحصل على أفضل الزيوت التي تناسب احتياجك من خلال متجرنا الحسين للعطارة

الاسئلة الشائعة

هل العصر على البارد يحافظ على الفيتامينات؟

نعم، العصر على البارد يحافظ على العناصر الغذائية المتواجدة في المادة الخام سواء كانت حبوب أو ثمار ومن هذه العناصر الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى احتفاظ الزيت بخصائصه الطبيعية.

هل الزيوت الطبيعية تحتاج تبريد؟

بعض الزيوت الطبيعية تحتاج إلى التبريد والحماية من الحرارة والتهوية مثل زيت جوز الهند لإطالة مدة الصلاحية وزيت بذور الكتان وزيت الجوز وزيت الشيا يُفضل تبريدها حتى لا تتأكسد بعد الاستخدام.

هل اللون يدل على جودة الزيت؟

الفرق بين الزيوت الطبيعية المعصورة على البارد والزيوت العادية في لون الزيت، فهو يختلف حسب طريقة الاستخلاص ففي طريقة العصر على البارد يحتفظ الزيت بلونه وخواصه الطبيعية وجودته، أما طريقة الزيت العادي أو المكرر بإستخدام مواد كيميائية فإن هذه الطريقة تضيف مواد للتخلص من اللون والرائحة الخاصة بـ الزيت وتقلل من جودة الزيت و عناصره المغذية